Zotter Labooko Peru 100%

Peru ist die Herkunft des besonders milden El Naranjillo Kakaos

Bei dieser besonderen Schokoladen haben wir uns entschlossen Josef Zotter selbst zu zitieren. Er kann am besten seine Erlebnisse mit dieser hundertprozentigen Labooko erzählen: Das Kakao-Solo - Eine Schokolade mit 100% Kakaoanteil, in der Sie nur mehr Kakao am Gaumen spüren und sonst nichts. Im weltweiten Schokoladentest von Georg Bernardini schnitt die Peru 100% hervorragend ab. Bernardinis Urteil: "Erstaunlich mild für eine 100%ige, voller Aromen, kaum adstringierend, maßvoll bitter und von dezenter Süße." Der Kakao für diese Schokolade gedeiht im Kraftfeld der Anden, des Pazifiks und des Regenwaldes. Er ist der mildeste Kakao, der mir jemals begegnet ist - ein Spiegelbild der Menschen, die ihn kultivieren. Mild, ausgeglichen und ursprünglich. Angebaut von der Kooperative El Naranjillo. Eine Schokolade ohne irgendetwas: Ohne Zucker und ohne sonstige Zutaten. Selbst nach 34 Stunden conchieren bleibt diese pure Schokolade ganz ursprünglich, rau und wild. Eine Schokolade, die ganz klar nur etwas für Puristen ist.

Fair Einkaufen Gesamtbewertung:

Für all unsere Schokoladen verwenden wir stets das gleiche Bewertungsschema, bestehend aus dem individuellen Fairtrade-Anteil und unserem eigens entwickelten Geschmacksmuster. Bei der Schokolade prüfen wir vier gegensätzliche Geschmacksmuster, die in Summe unsere Geschmacksbewertung ergeben. Diese sind in unserer Bewertungsgrafik in Form des Geschmacksnetzes dargestellt. Wir bewerten die Eigenschaften zartschmelzend und fruchtig, süß und bitter, cremig und kernig, sowie dominierend und vielschichtig. Wie ihr der Grafik ablesen könnt stechen bei dieser Tafel vor allem die Eigenschaften zartschmelzend, zartbitter und dominierend hervor. Mit dieser Labooko stoßen wir absolut an die Grenzen des intensiven Kakaogeschmacks vor. Der Name dieser Labooko verrät bereits die größten Geheimnisse der Schokoladentafel. Herkunft des fair gehandelten Kakaos ist eine Fairtrade-Kooperative aus Peru. Zusätzlich liegt der Kakaoanteil bei unglaublichen 100%. Wie Zotter bereits erwähnt, steckt nichts außer reinster Kakao in dieser Labooko. Die Verarbeitung dieser Schokoladen ist eine Wissenschaft für sich - entscheidend ist das Herausfiltern der Bitterstoffe im Rohkakao. Bei einem Besuch in der Schokoladenmanufaktur Zotter konnten wir uns bereits selbst ein Bild von dem Herstellungsprozess machen. Super interessant bei Zotter: Man kann nicht nur sehen, sondern darf den Herstellungsprozess sogar erschmecken. Nach jedem einzelnen Herstellungsschritt kann das Resultat probiert werden. Unser Tipp: Bei der ersten Geschmacksprobe ruhig etwas zurückhaltender sein, schließlich werden die anschließenden Proben immer besser ;-) Doch zurück zu unserem Geschmackstest der Labooko Peru 100%. Wir können uns noch gut an unsere ursprüngliche Erwartungshaltung erinnern, kennen wir doch bereits Zartbitterschokoladen anderer Hersteller mit einem Kakaogehalt von 70%. Bei einigen sind die Tafeln bereits staubtrocken oder enthalten noch so viele Bitterstoffe, dass wirklich kein Schokoladengenuss aufkommt. Ganz anders bei den Zotter Schokoladen. Hier beginnt für uns die Grenze erst viel später, sprich bei einem noch höheren Kakaogehalt. Ab ca. 85% ist auch für unsere Geschmacksnerven die Grenze erreicht, ab welcher der Anteil der Bitterstoffe zu hoch wird. Diese Labooko ist trotz seinem Kakaogehalt von 100% nicht so trocken wie die Schokoladen anderer Hersteller mit einem Kakaogehalt von gerade mal 70%. Trotzdem für unsere Geschmacksnerven nicht so ganz das richtige. In Summe ist auch uns diese Labooko zu bitter, weshalb wir bei der Geschmacksbewertung eine Lupe abziehen. 

In Sachen Fairtrade-Anteil gibt es bei dieser Labooko natürlich nichts zu bemängeln. Ebenfalls 100%, somit kein Punktabzug, was zu einem Gesamtergebnis von 4 Lupen führt. 

Fair Einkaufen Gesamtergebnis: 4 Lupen

Wie unsere Gesamtbewertung zustande kommt, welche Kriterien für uns wichtig sind und weshalb wir versuchen ein möglichst genaues Bild unserer Fairtrade Spezialitäten zu vermitteln, erklären wir in unserem Beitrag "Fair Einkaufen Bewertungsprinzip". Jedes Produkt besitzt eine Geschichte, und die ist es Wert erzählt zu werden. Erlebe die aromatische Vielfalt fair gehandelter Schokolade!

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