Veganes, laktosefreies gelbes Thai Curry für 4 Personen. Zubereitungsdauer etwa 45 Minunten
Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Beutel junger Blattspinat (150g)
- 1 Dose Kokosmilch (400g)
- 3 Süßkartoffeln, gewürfelt
- 1 Packung gelbe Currypaste
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Dose Ananas (200g)
- 50g naturbelassene Cashewnüsse
- Ein halber TL Zimt
- Jasminreis (300g)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des gelben Thai Currys mit Basmati Reis
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit einem Backpapier belegen. Darauf die gewürfelten Süßkartoffeln verteilen und leicht mit einem Esslöffel Öl besprenkeln. Anschließend mit Salz und Pfeffer, bei Bedarf auch mit Paprika, würzen und ca. 30 Minuten im Ofen braten bis eine goldbraune Farbe entsteht. Zwischendurch die Süßkartoffeln auf dem Blech wenden, damit diese nicht auf dem Backpapier ankleben.
2. Während die Süßkartoffeln im Ofen braten kann der Jasminreis zubereitet werden. Alternativ kann auch Basmatireis verwendet werden. Den Reis in einem Topf mit ausreichend kochendem Wasser geben und etwas Salz hinzugeben. Sobald das Wasser erneut aufkocht ist die Hitze zu reduzieren. Den Topf abdecken und den Reis noch 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Reis abgießen und noch 8 bis 10 Minuten im Topf ziehen lassen.
3. Zwiebeln und Knoblauch mit einem Esslöffel Öl in einem Topf glasig anschwitzen. Geben Sie dann die Currypaste hinzu und braten diese kurz an. Danach direkt die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Nun werden Zimt, Spinat, Frühlingszwiebeln und die Süßkartoffeln dazu gegeben und weitere 3 Minuten bei leichter Hitze gekocht. Anschließend ist noch die Ananas zusammen mit den Cashews einzurühren und kurz zu erwärmen.
5. Serviert wird der Reis in einer Schüssel, darauf angerichtet das Curry mit Süßkartoffeln und Ananas. Fertig ist die Spezialität aus der asiatischen Küche mit fairen Zutaten.
Quelle: Fair Trade Original
