Die Zotter Schokoladenmanufaktur ist ein österreichisches Unternehmen, das sich auf die Herstellung von handgeschöpfter Schokolade spezialisiert hat. Zotter verwendet dabei nur Bio- und Fairtrade-zertifizierte Zutaten, um höchste Qualität und Nachhaltigkeit zu gewährleisten. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Zotter seine handgeschöpfte Schokolade herstellt:
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Rohstoffe und Zutaten
Zotter bezieht seine Kakaobohnen aus verschiedenen Ländern der Welt und verarbeitet diese selbst. Die Bohnen werden in Säcke zu je 60 Kilogramm geliefert und auf Qualität und Sortierung überprüft. Auch die restlichen Zutaten wie Rohrzucker, Milch und Nüsse werden sorgfältig ausgewählt. -
Rösten und Brechen
Die Kakaobohnen werden im hauseigenen Röstwerk geröstet, um ihre Aromen und Geschmacksnuancen zu entwickeln. Anschließend werden sie gebrochen, um die Schale von den Kakaonibs zu trennen. -
Mahlen und Conchieren
Die Kakaonibs werden im Steinmahlwerk zu einer feinen Masse gemahlen, die dann in den Conchierapparat gelangt. Hier wird die Schokoladenmasse stundenlang bei niedriger Temperatur und ständigem Rühren geglättet und verfeinert, wodurch sich die Aromen und Geschmacksnuancen der Schokolade intensivieren. -
Temperieren
Nachdem die Schokolade ihre feine Textur erreicht hat, wird sie erhitzt und abgekühlt, um sie zu temperieren. Dabei werden die Kristalle der Kakaobutter auf die richtige Größe und Struktur gebracht, um die Schokolade später glänzend und knusprig zu machen. -
Formen und Dekorieren
Die temperierte Schokolade wird in Formen gegossen und mit verschiedenen Zutaten wie Nüssen, Früchten oder Gewürzen dekoriert. Zotter verwendet dabei nur Bio- und Fairtrade-zertifizierte Zutaten. -
Handverpackung
Jede Tafel Schokolade wird von Hand in eine spezielle Folie eingewickelt und in die charakteristische Verpackung gesteckt. Die handgefertigten Verpackungen werden ebenfalls in der Manufaktur hergestellt und verleihen der Schokolade eine besondere Note.
Warum hat Zotter Schokolade ein kurzes Haltbarkeitsdatum?
Zotter Schokolade hat ein vergleichsweise kurzes Haltbarkeitsdatum, da sie ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen und künstlichen Zusätzen hergestellt wird. Das Unternehmen setzt stattdessen auf frische, hochwertige Rohstoffe und eine schonende Verarbeitung, um die natürlichen Aromen und Geschmacksnoten der Schokolade zu bewahren.
Die Haltbarkeit von Schokolade hängt von mehreren Faktoren ab, darunter die Qualität der verwendeten Rohstoffe, die Art der Verarbeitung, die Lagerung und die Umgebungstemperatur. Die meisten Schokoladenhersteller verwenden Konservierungsstoffe, um das Wachstum von Schimmel und Bakterien zu hemmen und so die Haltbarkeit ihrer Produkte zu verlängern. Diese Stoffe können jedoch negative Auswirkungen auf die Qualität und den Geschmack der Schokolade haben.
Zotter Schokolade wird ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen hergestellt, um die natürlichen Aromen und Geschmacksnoten zu bewahren und ein reines, unverfälschtes Produkt zu bieten. Dies bedeutet jedoch auch, dass die Schokolade anfälliger für das Wachstum von Schimmel und Bakterien ist, was zu einer verkürzten Haltbarkeit führen kann.
Um die Haltbarkeit der Schokolade zu maximieren, empfiehlt Zotter, die Schokolade an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur zwischen 16 und 18 Grad Celsius zu lagern. Hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit können dazu führen, dass die Schokolade schmilzt oder sich verfärbt, was die Qualität beeinträchtigt.
