Die Tafelschokolade mit 72%-igem Kakaoanteil im Fair Einkaufen Geschmackstest
So wie Zotter selbst, können auch wir uns nicht oft genug wiederholen: Wollt ihr Schokoladen-Genießer sein, darf diese nicht gegessen werden. Einfach reinbeißen, kauen und verschlucken ist genau das falsche Rezept um Schokolade richtig zu erleben. Der Trick ist ganz einfach: Lasst ein Stück Schokolade kurz auf der Zunge ruhen, und legt sie anschließend an den oberen Gaumen. Mit der Zunge wird die Schokolade nun gekitzelt, sodass sie langsam schmilzt. Gleichzeitig werden die wunderbaren Gerüche der Schokolade freigesetzt. Tief einatmen und genießen!
Gute Schokolade hat einen langen Atem, das heißt ihr spürt die Aromen noch nachdem die Schokolade im Mund bereits verschwunden ist. Ganz wichtig bevor eine andere Sorte probiert wird, einen Schluck Wasser trinken, um den Geschmack zu neutralisieren. Dann steht einem weiteren Geschmackserlebnis nichts mehr im Wege. Für unsere Geschmacksbewertung befolgen wir stets diesen Tipp, um euch ein unverfälschtes Urteil geben zu können. In unserem heutigen Geschmackstest nehmen wir die Zotter Labooko Belize 72% genauer unter die Lupe.
Fair Einkaufen Gesamtbewertung:
Für all unsere Schokoladen verwenden wir stets das gleiche Bewertungsschema, bestehend aus dem individuellen Fairtrade-Anteil und unserem eigens entwickelten Geschmacksmuster. Bei der Schokolade prüfen wir vier gegensätzliche Geschmacksmuster, die in Summe unsere Geschmacksbewertung ergeben. Diese sind in unserer Bewertungsgrafik in Form des Geschmacksnetzes dargestellt. Wir bewerten die Eigenschaften zartschmelzend und fruchtig, süß und bitter, cremig und kernig, sowie dominierend und vielschichtig. Wie ihr der Grafik ablesen könnt stechen bei dieser Tafel vor allem die Eigenschaften zartschmelzend, zartbitter und cremig hervor. Mit dieser Labooko stoßen wir langsam in die Regionen intensiven Kakaogeschmacks vor. Der Name dieser Labooko verrät bereits die größten Geheimnisse der Schokoladentafel. Herkunft des fair gehandelten Kakaos ist eine Fairtrade-Kooperative aus Belize. Zusätzlich liegt der Kakaoanteil bei ganzen 72%, wodurch der typische Charakter des Kakao in dieser Tafel voll zur Geltung kommt. Die Verarbeitung dieser Schokoladen ist eine Wissenschaft für sich - entscheidend ist das Herausfiltern der Bitterstoffe im Rohkakao. Bei einem Besuch in der Schokoladenmanufaktur Zotter konnten wir uns bereits selbst ein Bild von dem Herstellungsprozess machen. Super interessant bei Zotter: Man kann nicht nur sehen, sondern darf den Herstellungsprozess sogar erschmecken. Nach jedem einzelnen Herstellungsschritt kann das Resultat probiert werden. Unser Tipp: Bei der ersten Geschmacksprobe ruhig etwas zurückhaltender sein, schließlich werden die anschließenden Proben immer besser ;-) Doch zurück zu unserem Geschmackstest der Labooko Belize 72%. Wir können uns noch gut an unsere ursprüngliche Erwartungshaltung erinnern, kennen wir doch bereits Zartbitterschokoladen anderer Hersteller mit einem Kakaogehalt von 70%. Bei einigen sind die Tafeln bereits staubtrocken oder enthalten noch so viele Bitterstoffe, dass wirklich kein Schokoladengenuss aufkommt. Ganz anders bei den Zotter Schokoladen. Hier beginnt für uns die Grenze erst viel später, sprich bei einem noch höheren Kakaogehalt. Ab ca. 85% ist auch für unsere Geschmacksnerven die Grenze erreicht, ab welcher der Anteil der Bitterstoffe zu hoch wird. Diese Labooko ist also noch weit davon entfernt. In Sachen Konsistenz ist diese Labooko sehr angenehm - ein schöner cremiger Charakter sorgt für eine zartschmelzende Schokolade. In Summe vergeben wir beim Geschmackstest daher ganze fünf Lupen.
In Sachen Fairtrade-Anteil kann diese Labooko ebenfalls ein gutes Zeugnis ablegen. Wie ihr in unserem Bewertungsprinzip nachlesen könnt, haben wir für uns vereinbart, ab einem Fairtrade-Anteil kleiner 65% einen Punkt abzuziehen. In dieser Labooko sind Rohrzucker, Kakaomasse und Kakaobutter nach Fairtrade-Standards zertifiziert, was zu einem Fairtrade-Anteil von 100% führt. Wie ihr in unserer Bewertungsgrafik erkennen könnt, stammt der fair gehandelte Zucker aus Paraguay. Zotter bezieht diese Zutat aus der Fairtrade-Kooperative Manduvira, über die wir ausführlicher in dem Artikel "Faire Zutaten aus Paraguay" berichten. Somit ziehen wir keine Lupe ab, was zu folgendem Gesamtergebnis führt.
Fair Einkaufen Gesamtergebnis: 5 Lupen
Da wir unsere fair gehandelten Spezialitäten auch gerne von unabhängiger Seite beurteilen lassen, haben wir diese Labooko von Zotter einem Produkttester zur Verfügung gestellt. Im Feinschmecker-Blog lest ihr das Ergebnis.
Wie unsere Gesamtbewertung zustande kommt, welche Kriterien für uns wichtig sind und weshalb wir versuchen ein möglichst genaues Bild unserer Fairtrade Spezialitäten zu vermitteln, erklären wir in unserem Beitrag "Fair Einkaufen Bewertungsprinzip". Jedes Produkt besitzt eine Geschichte, und die ist es Wert erzählt zu werden. Erlebe die aromatische Vielfalt fair gehandelter Schokolade!
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